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 영업을 하고자 하는 자는 법령에서 정하고 있는 업종별 시설 기준 [공통 및 개별기준] 에 적합한 시설을 갖추어야 하며, 기준에 적합하지 아니할 때에 진입 단계에서는 허가가 제한되는 사유가 되며, 진행단계에서는 허가관청으로부터 기간을 정한 시설의 개수명령을 받게된다.

 또한, 건물의 소유주와 영업자가 다른 경우에는 시설의 개수 명령 이외에도 당해 건물의 소유자에게 위생시설의 개수명령을 할 수 있도록 하고 있다.

 그리고 영업자는 전염성 질병에 걸렸다고 인정되는 자와 도박 또는 풍기를 문란하게 하는 행위를 하거나, 기타 범법 행위를 하는 자 이외에는 영업시설의 이용을 거부하지 못하도록 법으로 규정하고 있다.
 
 
영업장
독립된 건물이거나 타 용도로 사용되는 시설과 분리
  ※ 일반음식점영업에서 식육판매업영업을 하는 경우 예외 인정
영업장은 연기·유해가스 등의 환기시설과 식품에 나쁜 영향을 주지 아니하고, 식품을 오염시키지 아니하는 자재
음향 및 반주시설을 설치하는 때에는 영업장소 내부로부터의 노래소리 등이 외부에 들리지 아니하도록 방음장치 시설
공연을 하고자 하는 일반음식점영업, 휴게음식점 영업, 단란주점영업의 경우에는 영업장 내에 무도장을 설치, 이 경우 객실 내에는 불가
 
급수시설
 수돗물이나 먹는 물의 수질기준(먹는 물 관리법 제5조)에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설 설비
지하수를 사용하는 경우 취수원은 화장실, 폐기물 처리시설·동물사육장 기타 지하수가 오염될 우려가 있는 장소로부터 영향을 받지 아니한 곳에 위치
 
조명시설
 조명도는 객석 및 객실의 경우 30룩스 이상(유흥주점영업:10룩스 이상), 조리장은 50룩스 이상
영업장소 안에는 조명도 기준 미만으로 낮출 수 있는 촉광조절장치 설치 금지
 
조리장
 손님이 내부를 볼 수 있는 구조 시설(휴게음식점영업 중 과자점 형태의 영업소의 영업장과 동일 건물 내에 조리장을 설치하는 경우 및 관광진흥법 시행령 제2조 가목의 규정에 의한 관광호텔의 조리장의 경우 제외)
 바닥에 배수구가 있는 경우 덮개 설치
 조리장내에는 취급하는 음식물을 위생적으로 조리하기 위하여 팔요한 조리시설·세척시 설·폐기물용기·종업원 손 씻는 시설 등 설치
 폐기물용기는 내수성 자재이어야 하며, 오물·악취 등이 누출되지 않도록 뚜껑이 있어야 함.
 1인의 영업자가 동일 건물안의 같은 통로를 출입구로 사용하여 휴게음식점영업과 일반음식점 영업을하는 경우와 일반음식점 영업자가 당해업소와 직접 접한 장소에서 도시락을 제조하는 즉석판매제조·가공업의 영업을 하고자 하는 경우에는 하나의 조리장을 공동으 로 사용가능
 주방용 식기류를 소독하기 위한 자외선 또는 전기살균 소독기를 설치하거나 열탕세척소 독시설(식중독을 일으키는 병원성 미생물 등이 살균 될 수 있는 시설)설비충분한 환기 시설물·구조(자연적인 통풍이 가능한 경우 제외)
 음식기, 조리된 음식물 원료, 조리에 사용되는 기구류는 바닥으로부터 20cm이상 보관할 수 있는 구조
 
화장실
 조리장에 영향을 미치지 아니하는 장소에 설치하여야 하며, 콘크리트등으로 내수처리(공중 화장실이 설치되어 있는 역, 터미널, 유원지 등에 위치하는 업소, 공동화장실이 설치된 건물 내에 있는 업소 및 인근에 사용이 편리한 화장실이 있는 경우에는 별도의 화장실 미 설치 가능)
 정화조를 갖춘 수세식 화장실 설치
(상·하수도 미설치 지역에서는 비수세식 화장실 설치 가능
- 이 경우에는 변기의 뚜껑과 환기시설 설비)
 손을 씻는 시설 설비
 
공통시설 기준의 적용 특례
 해수욕장 등에서 계절적으로 음식점영업을 하는 경우, 고속도로·자동차 전용도로·공원 등의 휴게장소에서 영업을 하는 경우, 건설공사 현장에서 영업을 하는 경우와 지방자치 단체 및 농림부장관 또는 해양수산부장관이 인정한 생산자 단체 등에서 국내산 농·수산 물의 판매촉진 및 소비 홍보 등을 위하여 14일 이내의 기간에 한하여 특정장소에서 음식 물의 조리·판매행위를 하는 경우에는 공통 시설기준에 불구하고 시장·군수·구청장 (시·도에서 음식물의 조리·판매행위를 하는 경우에는시·도지사)이 별도로 시설기준 규정 가능
 편의점 등 대형점도·소매업 진흥법 제2조 제3호)에서 휴게 음식점을 병행하고자 하는 경우, 음식물을 전문으로 조리하여 판매하는 백화점 등의 일정장소(식당가)에서 일반음식 점·휴게음식점영업을 하고자 하는 경우로서 위생상 위해발생의 우려가 없다고 인정되는 때에각 영업소와 영업소사이를 분리 또는 구획하는 별도의 차단벽이나 칸막이 등 미설치 가능
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